食べに来たのに、食べられない

リード 韓国旅行の半分は食べものです。ところが回復期には、その半分の大部分が抜け落ちます。

韓国旅行の予定表を見ると、半分は食べものです。

トッポッキ、サムギョプサル、スンデクッ、マーラータン、チメク。どこで何を食べるかが、事実上の動線を決めています。保存した地図にはピンが二十本ほど刺さっているでしょう。ところが施術を終えると、そのリストの大部分が消えます。

どんな食べものが難しくなるのでしょうか

辛いものと熱いものが先に外れます。

辛味は痛覚受容体を刺激して体温と血流を上げます。熱い食べものはそれ自体が熱です。施術後に熱を避けるよう案内を受けているなら、その案内は食べものにも当てはまります。口のまわりや口腔内の施術ならもっと直接的ですね。

お酒は血管を広げます。腫れや赤みにそのまま影響しますし、鎮痛剤や抗生剤を服用中なら別の問題が生じます。回復期の注意事項からお酒が抜けることは、まずありません。

塩気の強いものもよく挙げられます。ナトリウムが水分を抱え込むため、むくみを長引かせることがあるからです。韓国の料理はおおむね味がしっかりしているので、この項目が思いのほか広くかかってきます。

噛む力が要るものも同じです。顔まわりの施術ならなおさらで、硬い肉、かたいナッツ、大きく口を開けなければならないバーガーのようなもの。消していくとリストにほとんど残りません。旅の大きな部分がまるごと消えてしまったように感じられます。

韓国には具合の悪いときに食べるものが別にあります

韓国には、回復している人のための食べものがひとつの文化として存在します。具合が悪ければお粥を食べ、力が出なければサムゲタンを食べ、胃がもたれればもやしスープを飲む。

お粥の専門店が街ごとにあるというのは、実は珍しいことです。あわび粥、かぼちゃ粥、野菜粥、牛肉粥。朝早くから開いていて、ひとりで食べても不自然でなく、温度をぬるめにしてほしいと頼むこともできます。健康診断を終えると出てくるお粥も同じ流れですね。

スンドゥブもいいですね。辛い薬味なしで注文できますし、やわらかく、たんぱく質もあります。茶碗蒸し、松の実粥、れんこんの煮物、豆腐の煮物なども刺激がほとんどありません。

精進料理もこの時期によく合います。五辛を使わないので香りも刺激も弱く、調理法もおおむね穏やかです。ソウルと江原道の各所に精進料理の専門店があります。江原道であればカムジャオンシミやそば料理もあります。マッククスは冷たく出てきますし、味つけも濃くありません。草堂スンドゥブはにがりのかわりに海水で固めたものなので、さらにやわらかいのです。ファンテヘジャンククは熱いものの辛くはないので、温度さえ冷ませばよい選択肢になります。

時間が経てば、ひとつずつ戻ってきます

制限は永遠ではありません。たいていは順序があります。やわらかくてぬるいものから始まり、常温のもの、温かいもの、それから香辛料のあるものへ移っていきます。お酒がいちばん最後に戻ってくることが多いですね。

ただ、その順序と時期は施術によって異なります。インターネットで見た期間を当てはめず、診療を受けたところにお尋ねください。「いつから食べていいですか」より、「辛いものはいつから、お酒はいつから」と分けて聞くほうがずっといい答えが返ってきます。

旅程があるならそれもお伝えください。「一週間後に友人とサムギョプサルを食べる予定なのですが、大丈夫でしょうか」と尋ねれば、具体的な答えが返ってくるはずです。

次にまた来ればいいのですから

もちろん心残りはあるでしょう。インスタグラムで見たあの店、友人がぜひと言っていたあの路地、何か月も前から保存してきた地図。次の旅に回すのは簡単なことではありません。

ただ、今回の旅の目的を考えてみると整理がつきます。いまは回復のために来ているのであって、それは数週間で終わります。そのあとは何の制限もなく食べられるのですから。

そしてこの数日に食べるものも、悪くありません。お粥を一杯ゆっくり食べながら窓の外を眺める朝が、あとになって意外と長く記憶に残るはずです。混み合った路地で並んで食べたものよりも。

Recovery Route は、本当の休息とは何かをいつも考えています。 いちばん静かな場所を探して、歩く距離、日陰があるかどうか、腰を下ろせる場所を書きとめています。